AZIENDA 
Montanari & Gruzza S.p.A., sorta a
Sant’Ilario d’Enza di Reggio Emilia nel 1950, fu creata dai soci fondatori
Arturo Montanari e Arnaldo Gruzza i quali decisero di commercializzare
formaggio grana. Successivamente la società decise di ampliare la scelta dei
prodotti introducendo la vendita dei prosciutti e, all’inizio degli anni ’70,
venne inserita nelle attività aziendali anche la raccolta e la lavorazione
della crema di latte (propriamente detta panna), con la conseguente
trasformazione nel prodotto “principe” il burro; attività già svolta in proprio
da Arnaldo Gruzza.
Con la dipartita dei soci fondatori, i
loro figli Paolo e Leonida Montanari, Corrado e Giordano Gruzza, ereditando la
filosofia aziendale dei padri, iniziarono ad occuparsi della fiorente attività,
preponendosi ognuno nei diversi compiti. Facendo propri i concetti di serietà e
della lavorazione e qualità dei prodotti, Montanari & Gruzza ha
costantemente ampliato la rete di vendita e proporzionalmente il servizio
offerto dall’azienda.
La ricchezza e forza di Montanari &
Gruzza derivano dalla raccolta capillare di materia prima (150.000 quintali di
panna) che viene effettuata su 147 caseifici produttori del Parmigiano Reggiano. Il latte necessario alla produzione di tale formaggio
non deve assolutamente contenere prodotti fermentativi che causano la
degenerazione dello stesso durante la lunga stagionatura (30 mesi circa).
L’alimentazione della vacca deve essere molto rigorosa, essa non può assumere
insilati vari di basso costo, ma una dieta selettiva ne permette un latte e
quindi una panna morbida e dolce che produce un burro unico. Entro le 24 ore
dalla raccolta la panna d’affioramento viene pulita, filtrata e pastorizzata a
98 gradi; venendo arricchita con fermenti lattici per poi essere trasformata in
burro. Un moderno laboratorio di analisi sottopone a controllo chimico e
batteriologico tutta la produzione in modo continuativo al fine di monitorare
costantemente il livello qualitativo della materia prima utilizzata.
L’azienda ha ultimato la costruzione
della sua nuova sede in Villa Gaida di Reggio Emilia dove sono presenti gli uffici amministrativi ed è operativo un
magazzino di stagionatura di Grana Padano e Parmigiano Reggiano con annessa
lavorazione del formaggio, che viene trasformato in spicchi e tranci e messo in
protezioni sottovuoto termoretraibili. Il nostro fiore all'occhiello è il nuovo impianto di
burrificazione, tecnologicamente all’avanguardia in Italia con una lavorazione
completamente automatizzata; tramite l’utilizzo di un PLC (un computer specializzato nella gestione dei processi industriali)
permette di sviluppare tutto il ciclo di lavorazione della panna senza
l’intervento manuale, garantendo così l’assoluta salubrità e genuinità del
prodotto.